Actualizaciones de temporada, notas de lotes y observaciones tranquilas desde la colmena.
Abril en Unión Juárez es cuando las flores de café se abren en las faldas del Tacaná. La floración dura apenas tres semanas — pero en ese periodo, las abejas producen una miel tan intensamente fragante que casi no se parece al lote de flores silvestres de las mismas colmenas dos meses antes.
El calor y la ultrafiltración hacen que la miel sea estable y transparente. También eliminan la mayor parte de lo que la hace interesante. Un análisis más detallado de lo que sobrevive la extracción — y lo que no.
La altitud, la biodiversidad y el suelo volcánico determinan lo que termina en el frasco. El bosque nublado del Tacaná es uno de los ecosistemas botánicamente más densos de Norteamérica — y se puede saborear.
Ha comenzado la temporada de lluvias. La niebla permanece en el bosque nublado hasta el mediodía, y las colmenas zumban a otro ritmo cuando hay néctar que mover. Caminamos entre las filas al amanecer, leyendo lo que nos dicen las abejas.
Extraer los marcos demasiado pronto implica exceso de humedad — la miel fermenta en el frasco. Demasiado tarde y las abejas ya la han movido. La ventana es estrecha, y está escrita en la cera.
Un quesillo joven y la luminosidad floral de nuestro lote de Bosque Nublado crean algo que parece inevitable. El final floral de la miel realza la sal del queso. No fue planeado — nunca lo es.